猛男爱烘焙
文/魏毅
几年前，一次偶然的机会，我有幸被邀请到一家正宗西式餐厅的厨房去参观，身临其境的感受到了中西式厨房的差异。
中式餐厅以锅为主，厨房里大大小小的架着各种锅，锅旁边密密麻麻的摆满了各式各样的调料。大厨们每人一个铲子，热火朝天，香气四溢。火候、分寸、拿捏，是中餐成败的关键，好吃与否全在于掌厨的经验和水平。
而进入西餐厅的厨房，更像是工业化时代的产物。里面错落有致的摆放着各式烤箱、烤炉，独立的温控设备、计量设备、计时设备摆放错落有致，看起来就像工厂的流水线。在经过多个特定的标准工序之后，一道道好看又好吃的美食便呈现在了眼前……
正是因为这次经历，我对西点的制作产生了浓厚的兴趣。
于是，我踏上了烘焙之路。从厨房设备开始研究，逐步采购了电烤箱、搅拌机、打蛋器，厨房秤、温度计、量杯、量勺、切刀、模具等，在这些基本工具备齐之后，有一个问题不得不面对：新手的第一次，做点什么比较好呢？
戚风蛋糕 Chiffon Cake
1927年，一个卖保险的美国人，加工的时候把蛋黄和蛋清分开，发现做出来的蛋糕非常松软、水分含量高、口感滋润嫩爽，于是他开了一家蛋糕店独享戚风蛋糕的配方。直到20年后配方被公之于众，才有了后来的戚风蛋糕，也就是现在最广泛使用的生日蛋糕的胚底。
松软可口的戚风蛋糕
戚风蛋糕的用料比较简单，半斤面粉，几个鸡蛋，配点菜油、鲜牛奶就可以了。在家倒腾了一下午，没想到第一次做就成功了。具体的做法不赘述，大家可以百度，这里分享一些经验吧。
-
烤箱一定要预热，达到恒定温度了再把蛋糕放进去，这跟中餐有些菜必须热水下锅一个道理。
-
装蛋清的器皿一定要擦拭干净，不能有油有水，不然影响打发，蛋糕不松软。
-
蛋清的打发时间一定要长，直到形成白色奶油状为止，这也是最考验耐心的时候。
-
菜油加少了蛋糕口感不好，加多了很腻，看个人口感斟酌用量。
-
搅拌蛋黄和面粉的时候一定要慢、匀速、朝一个方向，不然起筋了就失败了。
-
面粉一定要用细筛筛出来，不能有大颗粒，不然蛋糕会显得粗糙很没质感。
-
最后是烘焙过程中尽量不要打开烤箱看，会影响烤箱温度，导致原本发泡的蛋糕又瘪下去。
第一次做蛋糕就成功，对于烘焙新手来说，无疑是极大的肯定。在不断的学习和探索中，我的烘焙难度逐渐加大，葡式蛋挞、玛格丽特饼干、芝士蛋糕以及各种口味的披萨都已不在话下。来年的目标，是自己动手烘焙月饼。
蛋挞刚进烤箱
蛋挞差不多熟了，黑乎乎的是焦糖
玛格丽特饼干-已摆好造型准备进烤箱
玛格丽特饼干-已烤好
蔬果披萨-刚弄好饼底
蔬果披萨-已烤好
也许你从没炒出过一盘像样的菜，但西式餐点并没有想象中的困难。你只需要一点热情、一点细心，以及对既定方法的认真执行。设想一下，如果你的家人能在周末品尝到你用心做出来的与众不同的美味西点，那他们脸上所洋溢的笑容，将会是多么的幸福啊。
当然，首先你得为自己选购一个烤箱。